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Sciatt

Letteralmente Sciatt in dialetto valtellinese vuol dire rospo. Gli Sciatt sono però delle frittelline croccanti di forma tondeggiante con cuore di formaggio fuso, solitamente servite su letto di cicoria.
Abbiamo deciso di preparare i nostri Sciatt SENZA GLUTINE usando per l'impasto solo farina di grano saraceno ed escludendo la birra.
Come ripieno usiamo Scimut o Latteria, dipende da quello che ogni settimana ci piace in caseificio .
Ogni porzione sono 10/11 sciatt.

10,00€

La buca l'è mia straca ...

Tagliere composto da 3 formaggi d'alpeggio di Aziende Agricole locali, accompagnati dalle marmellate o mostarde preparate da noi. In questo momento stiamo abbinando la marmellata di fragole e rabarbaro, quella di mele, arance e pepe rosa o quella ai fichi e mele con aceto balsamico e peperoncino.

Se avete piacere di conoscere le Aziende con cui collaboriamo per i formaggi, a rotazione, sono Il Cornetto e Pizzo Scalino di Lanzada, Negrini Maurizio di Caspoggio, Azienda agricola Agneda di Sondrio e La Quintalina di Anzano del Parco (fuori Valtellina ma formaggio ottimo).

10,00€

Il piatto de la Brasa

Tagliere di salumi selezionati. Ci piace cercare piccoli produttori locali o specialità italiane e proprio per questo il tagliere si compone ogni volta in un modo diverso. Ovviamente Bresaola di Valtellina o Slinzega non possono mai mancare.

Piccola curiosità - i taglieri in legno sono fatti a mano dal nostro Carlo
- Una volta la carne per i salumi veniva fatta asciugare in stanze con dei bracieri, sa qui la "brasa" e quindi la Bresaola in Valtellina.

9,00€

Il Taroz!

Piatto della tradizione in Valtellina, gluten free naturalmente!
Il nome deriva dallo strumento utilizzato in Lombardia per mantecare le verdure col burro o il formaggio. Basato sull’utilizzo di verdure facilmente coltivabili anche in terreni montuosi. La preparazione ricorda quella di un Purè, infatti sono proprio le Patate le protagoniste indiscusse di questo piatto. Lessate e schiacciate, vengono poi arricchite con i Fagiolini, il formaggio Valtellina Casera, Burro abbondante e, da noi, Pancetta . Sicuramente tutti questi ingredienti fanno del Taroz un piatto piuttosto calorico, ma al primo assaggio siamo certi che vi dimenticherete della dieta. E' servito con Bresaola IGT e salame di Montagna - Possibilità di averlo senza pancetta e accompagnato da formaggi o verdure.

11,00€

Pizzoccheri Valtellinesi

Pizzoccheri fatti in casa conditi con formaggi di Aziende Agricole locali, uno più magro, di solito uno Scimut, e uno più grasso, verze, burro e salvia e, anche se la tradizione non lo richiede, ci piace completare il piatto con della "Pesteda".

11,00€

Minestrone o Vellutata del giorno

Ci piace avere sempre un Minestrone o una Vellutata di verdure ma scegliamo gli ingredienti direttamente dal fruttivendolo. Chiedi al nostro staff quello che abbiamo preparato oggi.
Solitamente lo serviamo con crostini di pane saltati.

9,00€

Gnocchi di polenta con salsiccia e castagne

I nostri, ormai noti, gnocchi di Polenta questo mese sono conditi con salsiccia e castagne.

11,00€

Tagliatelle all'uovo con ragù di cervo
Tagliatelle all'uovo fatte in casa con farina di semola di grano duro de "Il Saraceno" e ragù di cervo.
Il sapore deciso della carne si sposa con la dolcezza della pasta e della verdura tagliata grossolanamente.

11,00€

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Antipasti

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