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Sciatt

Letteralmente Sciatt in dialetto valtellinese vuol dire rospo. Gli Sciatt sono però delle frittelline croccanti di forma tondeggiante con cuore di formaggio fuso, solitamente servite su letto di cicoria.
Abbiamo deciso di preparare i nostri Sciatt SENZA GLUTINE usando per l'impasto solo farina di grano saraceno ed escludendo la birra.
Come ripieno usiamo Scimut o Latteria, dipende da quello che ogni settimana ci piace in caseificio .
Ogni porzione sono 10/11 sciatt.

9,00€

La buca l'è mia straca ...

Tagliere composto da 3 formaggi d'alpeggio di Aziende Agricole locali, accompagnati dalle marmellate o mostarde preparate da noi. In questo momento stiamo abbinando la marmellata di fragole e rabarbaro, quella di mele, arance e pepe rosa o quella ai fichi e mele con aceto balsamico e peperoncino.

Se avete piacere di conoscere le Aziende con cui collaboriamo per i formaggi, a rotazione, sono Il Cornetto e Pizzo Scalino di Lanzada, Negrini Maurizio di Caspoggio, Azienda agricola Agneda di Sondrio e La Quintalina di Anzano del Parco (fuori Valtellina ma formaggio ottimo).

10,00€

Il piatto de la Brasa

Tagliere di salumi selezionati. Ci piace cercare piccoli produttori locali o specialità italiane e proprio per questo il tagliere si compone ogni volta in un modo diverso. Ovviamente Bresaola di Valtellina o Slinzega non possono mai mancare.

Piccola curiosità - i taglieri in legno sono fatti a mano dal nostro Carlo
- Una volta la carne per i salumi veniva fatta asciugare in stanze con dei bracieri, sa qui la "brasa" e quindi la Bresaola in Valtellina.

9,00€

Il Manzo Estivo

Carpaccio di manzo fresco con filamenti di finocchi e salsa di mostarda alle mele Golden

14,00€

Pizzoccheri Valtellinesi

Pizzoccheri fatti in casa conditi con formaggi di Aziende Agricole locali, uno più magro, di solito uno Scimut, e uno più grasso, verze, burro e salvia e, anche se la tradizione non lo richiede, ci piace completare il piatto con della "Pesteda".

11,00€

Minestrone o Vellutata del giorno

Ci piace avere sempre un Minestrone o una Vellutata di verdure ma scegliamo gli ingredienti direttamente dal fruttivendolo. Chiedi al nostro staff quello che abbiamo preparato oggi.
Solitamente lo serviamo con crostini di pane saltati.

9,00€

Montagna Verde

Gli gnocchi di polenta, con crema di asparagi e pomodorini confit, finiti con una spolverata di formaggio Stravecchio di Primolo.

11,00€

Tagliatelle al Ragù di Trota

Tagliatelle all'uovo fatte in casa con Ragù di Trota con la sua bottarga fatta in casa.

11,00€

Un risotto al giorno

Risotto mantecato in estratto di mela con mele in diverse consistenze e speck

12,00€

Polenta e funghi

Polenta morbida e calda con funghi porcini trifolati.

11,00€

Polenta e Strachì

Il gorgonzola si sposa ottimamente con la polenta creando un piatto dal sapore unico.

9,00€

Entrecote

Entrecote di manzo alla griglia con patate saltate in padella, alle erbe di montagna. Viene preparata senza aromi e accompagnata con del sale alla bresaola o allo speck.

17,90€

La tartare!

Tartare di manzo battuta al coltello, leggermente condita e accompagnata da qualche crostino e una sferzata di Stravecchio di Primolo.

13,00€

Pesca nel Lanterna

Filetto di Trota della Valmalenco su letto di Coste e dress di cipolle rosse e
carote.

17,90€

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